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Pan para Hoy
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Home 2016 septiembre

Mes: septiembre 2016

Un pan de sidra

Un pan de sidra

Javier 29/09/2016 recetas panaderasLeave a comment

Hoy vamos a hacer un pan distinto, con un resultado espectacular que a buen seguro os sorprenderá por completo por su sabor y su textura. Se trata de un pan de sidra que Jeffrey Hamelman (la receta no es mía, sino de este gran maestro) propone como “Pan Normando con …

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Couronne Bordelaise

Couronne Bordelaise

Javier 27/09/2016 recetas panaderasLeave a comment

Hoy os traemos la couronne bordelaise: un pan maravilloso del suroeste de Francia que, además de tener un toque rústico y una corteza estupenda, es un pan precioso en forma de corona que poner en cualquier mesa y que lucirá espectacular si queréis agasajar a vuestros comensales. PASO PREVIO: REFRESCO …

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Pan de masa madre de Vermont

Pan de masa madre de Vermont

Javier 25/09/2016 recetas panaderasOne Comment

Ahora que hemos terminado de ver los distintos tipos de masa madre y prefermentos que podemos utilizar para hacer nuestro pan en casa, es hora de que nos pongamos a hacer un buen pan de masa madre. Hoy os traigo un pan de masa madre de Vermont, en la variante …

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Prefermentos -la biga y el poolish-

Prefermentos -la biga y el poolish-

Javier 22/09/2016 Hacer masa madre4 Comments

Con el ánimo de terminar –al menos por ahora- con el tema de las masas madre, os propongo que tratemos un poco con los prefermentos. Los prefermentos -la biga y el poolish- son dos preparaciones de harina, levadura y agua que, con distintos grados de hidratación, se preparan horas antes de …

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Avanzando con la masa madre

Avanzando con la masa madre

Javier 21/09/2016 Hacer masa madre7 Comments

Si os habéis atrevido con la receta de masa madre integral de centeno (que podéis encontrar AQUÍ), ya os supongo encantados, pero claro: hay muchas recetas en las que vais a necesitar masa madre algo diferente de ésa que habéis elaborado. esto os pasará cuando necesitéis una masa madre líquida …

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Un pan integral de centeno

Un pan integral de centeno

Javier 19/09/2016 recetas panaderas6 Comments

Hoy nos vamos a poner con un clásico entre los clásicos: un pan integral de centeno, elaborado con masa madre, como corresponde. Lo primero que tenéis que hacer es, como siempre, planificaros. Este es un pan que debemos planificar por dos motivos: (i) porque precisa de masa madre en la …

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Challah – Un pan semidulce

Challah – Un pan semidulce

Javier 18/09/2016 recetas panaderasLeave a comment

En esta ocasión, nos vamos de viaje para elaborar un pan antiguo y algo exótico: la Challah (pronunciado Jalá o Jaláh, aspirando la hache). Se trata de un pan hebreo, semidulce, que recuerda un poco a la brioche, y que se suele hornear en Israel para el sabbath y otros …

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Un Pan Express – Irish Soda Bread

Un Pan Express – Irish Soda Bread

Javier 16/09/2016 recetas panaderasOne Comment

A los que nos gusta comer pan a veces nos pasa que no hemos tenido tiempo de liturgias, preparaciones o grandes preliminares y, claro: cuando las ganas de pan aprietan, hay que recurrir a soluciones express (yo es que lo de comprar pan, como os podéis imaginar, sólo lo hago …

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Mi masa madre, ¡mi madre, qué masa!

Mi masa madre, ¡mi madre, qué masa!

Javier 15/09/2016 Hacer masa madre / recetas panaderas15 Comments

Ya sabéis que yo siempre digo que el pan hay que planificarlo. Nunca es esto más cierto que cuando se pretende hacer un pan con masa madre. La masa madre ha de prepararse, cuidarse, alimentarse, mantenerse… forma parte de la liturgia de hacer pan y, si lo disfrutamos, no tiene …

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Un Pan Sencillo

Un Pan Sencillo

Javier 14/09/2016 recetas panaderasOne Comment

Si es la primera vez que os vais a atrever a hacer un pan en casa, esta puede ser una receta sencilla con la que empezar. Para prepararos un poco, echad un vistazo a los posts anteriores sobre utensilios e ingredientes. INGREDIENTES para cuatro panes pequeños, o dos medianos: 400 …

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Pan: del latín, PANIS

Alimento básico que se elabora con una mezcla de harina, generalmente de trigo, agua, sal y levadura, que se amasa y se cuece en un horno en piezas de distintas formas y tamaños; su sabor, color y textura pueden variar según el tipo de harina empleado y los ingredientes secundarios añadidos, como leche, mantequilla, frutos secos, etc.

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