¡Hola panaderos! Hoy os traigo el Limpa, un pan sueco con anís que es una maravilla total.
El Limpa es un pan de origen nórdico que se elabora, como casi todos los panes nórdicos, con una mezcla de harinas, algunas integrales, y que incorpora un sabor muy especial gracias a su ingrediente más característico: el anís verde, y al café (sí, sí: al café)
Para llevar a fermentar este pan, y darle el toque ácido que lo caracteriza, se elabora primero una biga con harina integral de trigo. Aunque luego vamos a ver cómo elaborar la biga, si no sabes lo que es, te recomiendo que leas ESTO.
Al día siguiente, proseguimos con el amasado y los reposos en bloque más habituales. El truco final, como veréis, está en el horneado con huevo y café.
Aunque el Limpa es un pan sencillísimo y bastante rápido, debéis organizaros con algo de tiempo, para tener la biga lista con el tiempo suficiente.
| PASO | TIEMPO |
| PASO PREVIO: PREPARACIÓN DE LA BIGA | 12 horas |
| Preparado y mezclado de ingredientes | 5 minutos |
| Fermentación en Bloque | 2 horas |
| Segunda fermentación | 30 minutos |
| Horneado | 35 minutos |
| TIEMPO DEL PAN (sin paso previo) | 3 horas y 10 minutos |
| TIEMPO TOTAL | 15 horas y 10 minutos |
Idealmente, haced el prefermento a eso de las 9 de la noche del día antes a aquél en el que vayáis a hacer el pan. Así, podréis empezar el pan a las 9 de la mañana.
Vamos con los INGREDIENTES del Limpa:
- PARA EL PREFERMENTO
- 6’5 g de levadura húmeda.
- 100 ml de agua tibia
- 40 gr de harina integral de trigo
- PARA EL PAN
- Toda la biga
- 200 g de harina de trigo blanca
- 65 gr de harina integral de centeno
- 17 g de mantequilla fría
- 3,5 g de sal
- 3,5 g de semillas de anís verde (no anís estrellado)
- 16 g de levadura fresca
- 116 ml de agua tibia
- 50 g de melaza (o miel, si no tenéis)
- 1 huevo batido
- 16 ml de café frío
- 150 ml de harina integral de trigo.
- Copos de avena y mantequilla para preparar el molde.
Y el BAKING OF, que es muy, muy sencillo.
1. PASO PREVIO: PREPARACIÓN DE LA BIGA:
- Disolved la levadura en el agua.
- Incorporad la harina y mezcladlo todo bien.
- Tapad con film y dejad reposar 12 horas.
2. PREPARADO Y MEZCLADO:
- Mezclad las harinas con la mantequilla fría usando los dedos, de modo que os queden grumos. Añadid la sal y el anís.
- En un bol aparte, mezclad la levadura con el agua disolviéndola, e incorporad la biga y la melaza. Dadle vueltas y mezcladlo todo bien.
- Mezclad ahora todos los ingredientes, boleadlo bien, formando una bola.
3. FERMENTACIÓN EN BLOQUE: meted la bola en un bol, tapadlo con un trapo húmedo y dejad que fermente dos horas temperatura ambiente.
4. BOLEADO Y SEGUNDA FERMENTACIÓN: sacad la masa, bolead formando una hogaza, y metedlo en un banneton durante 30 minutos. Es el momento de precalentar el horno a 250º.
5. HORNEADO: ojo a este horneado, que es especial. Haced lo siguiente:
1. Batid los huevos y mezclarlo con el café.
2. Poned el pan en una bandeja de horno, pintadlo con la mezcla de huevo y café.
3. Meted el pan en el horno, verted un vaso de agua en el fondo del horno (o sobre una bandeja metálica que hayáis metido previamente a precalentar el horno) para hacer vapor.
4. Tened cuidado y cerrad la puerta rápidamente, para evitar quemaros con el vapor.
5. Hornead primero 5 minutos a 200º
6. Abrid el horno y volved a pintar el pan con la mezcla de huevo y café por segunda vez.
7. Hornead otros 25 o 30 minutos a la misma temperatura.
8. Dejad enfriar en una rejilla.
Disfrutad mucho de vuestro Limpa y, recordad: si os animáis, mandadnos una foto del vuestro para nuestra Página de Facebook. Si tenéis alguna duda o comentario, no dudéis en dejar un mensaje.
Cuidaos mucho, que sois el futuro.