Pan sencillo de anís y sésamo tostado

Hola Panarras. De nuevo, para traer a Pan para Hoy algo que resulte rápido y sencillo, a la par que sabroso, sin necesidad de grandes fermentaciones, os traigo un pan sencillo de anís y sésamo tostado. Como veréis, se elabora de un modo muy similar e nuestro Pan Sencillo (cuya receta podréis encontrar AQUÍ) y sólo se incorporan un par de pasos más.

Pan de anís y sésamo
Pan de anís y sésamo

Como es un pan de levadura, y no lleva masa madre, se hace en un periquete y no requiere que preparéis vuestro pan el día antes, ni llevéis a cabo pasos previos. ¡Vamos allá!

INGREDIENTES (para 2 panes pequeños)

  • 600 g de harina de fuerza (de trigo, claro)
  • 350 g de agua tibia
  • 12 g de sal
  • 12 g de levadura fresca
  • 4 g de anís en grano, molidos en un almirez
  • 1 huevo batido, para pintar el pan; y
  • semillas de sésamo tostado y semillas de amapola, al gusto, para decorar.

el BAKING OF:

Mezclad la harina, la sal, y el anís molido e incorporad la levadura hecha pizquitas. Añadid el agua y amalgamad bien todos los ingredientes hasta que no queden residuos en el bol. Dejar reposar en el bol, cubierto con un trapo, unos 5 ó 10 minutos.

  1. Sacad el contenido del bol y amasadlo sobre una superficie lisa (la encimera de la cocina, o una tabla de madera, por ejemplo), hasta que la superficie esté lisa. Si se os pega mucho, o la masa no queda lisa (sino que la superficie se quiebra o se abre, quedando rugosa) volved a dejar la masa en el bol otro ratito y volvedla a amasar después. Haced esto cuantas veces sea necesario hasta que la masa esté lisa y algo elástica. Tened en cuenta que lo hace falta amasar mucho rato (es mejor dejar la masa reposar) ni darle grandes mamporros a la masa para amasarla.
  2. Meted la bola resultante en el bol, tapadla, y dejadla rreposar unos 30 minutos. Veréis qué maravilla de olor a anís.
  3. Sacad la masa y divididla en dos pordiones más o menos iguales, de unos 500 gramos.
  4. Bolead la masa con las manos, tomándola entre las manos y empujando su parte inferior hacia su propio centro (hacia arriba), formando una bola a medida que su parte superior se tensa. Al doblar la masa hacia adentro y formar la bola, no la tensionéis tanto como para que se quiebre la superficie de la bola.

    boleado (pasos)
    Boleado (pasos)
  5. Dejad las bolas reposar sobre una superficie plana durante unos 15 minutos. En este tiempo, id preparando una bandeja de horno con papel de horno.
  6. Transcurridos los 15 minutos, comprobaréis que las bolas han perdido un poquito de tensión superficial. Volved a repetir el proceso de boleado para ir formando unas bolas que serán vuestras hogazas. Alternativamente, si queréis que tengan forma de barra, formad un rectángulo con la masa, sin estrujarla demasiado, y enrolladla sobre sí misma haciendo un cilindro, rodándola por encima de la superficie de amasado. A medida que la enrolléis, aumentad la presión sobre sus puntas para conferirle su forma de barra característica.
  7. Dejad las bolas o las barras reposar sobre la bandeja que hubierais preparado, tapadas con un paño húmedo, para que no se forme piel en la masa (preferiblemente de lino, aunque si es de algodón sirve). Dejadlas así 1 hora. Tened en cuenta que, para cuando haya transcurrido la hora, ya deberéis haber precalentado el horno a 250ºC. Yo suelo ponerme una alarma a los 45 minutos, enciendo el horno para que se caliente y, 15 minutos después (cuando ya ha transcurrido la hora), procedo con el paso siguiente. Cuando vayáis a precalentar el horno, introducid en su base una bandeja metálica vacía (para hacer vapor). Recordad que el horno debe dar calor desde arriba (sin grill) y desde abajo, y NO debe tener conectado el ventilador.
  8. Transcurrida la hora mencionada, descubrid vuestras hogazas y barras, y  haced lo siguiente:
    1. Pintad bien el pan con huevo batido.
    2. practicad un corte o greña sobre las mismas, con cuidado de no desgasificar (deshinchar) las bolas. El corte (que denominamos greña) debe hacerse con un cuchillo –o cuchilla- afilado, y debe ser un corte firme, de unos 0’5 mm de profundidad. Yo, en esta ocasión, he hecho un corte en forma de S, pero podéis cortarlo como mejor os parezca. Sed creativos.
    3. Echad ahora las semillas de sésamo tostado y amapola en la cantidad que mejor os parezca. Se quedarán pegadas a la masa por la acción del huevo.
  9. Meted la bandeja con los panes en el horno. Antes de cerrar la puerta, verted un vaso de agua sobre la bandeja vacía que depositasteis en el fondo del horno para crear un vapor que es imprescindible para conseguir una buena miga. Bajad la temperatura del horno a 220 ºC y hornead el pan unos 30 minutos. Como las temperaturas del horno son algo relativas en función del tipo de horno que manejéis, estad atentos: si veis que el pan se dora demasiado, bajad un poquito la temperatura, hasta los 200ºC.

Además, como el pan lleva huevo, es posible que se dore demasiado, o que las semillas se tuesten de más. Si ves que eso pasa, puedes cubrir el pan con un papel de plata y/o apagar la resistencia superior del horno, para que el calor le llegue sólo por abajo. En este último caso, saca la bandeja que colocaste para hacer vapor (pero ten en cuenta que no debes abrir el horno los primeros 15 minutos, para que la temperatura no baje de golpe y esto afecte al levado del pan y la formación de la corteza).

11. Sacad el pan y dejadlo enfriar sobre una rejilla. Es importante que el pan no se enfríe sobre una superficie sólida, ya que condensaría agua por el calor en su base, y se mojaría, arruinando vuestro pan, y proporcionándoos el consabido disgusto.

Pan de anís y sésamo
Pan de anís y sésamo

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Cuidaos mucho, que sois el futuro.

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