panes de masa madre Archives - Página 3 de 6

Pan de espelta blanca

Javier 20/06/2017 panes de masa madre / Recetas5 Comments

¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan suave y cremoso, un pan de espelta blanca que es absolutamente ideal para desayunar. Veréis que el pan es facilísimo de hacer. La harina de espelta, que no es más que un trigo antiguo, suele encontrarse sobre todo en su extracción máxima (harina …

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Meisterbrot

Javier 13/06/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan de campeones. Literalmente: un Meisterbrot. La receta no es mía, pero no conozco al autor, ya que la extraje de un libro del que, desgraciadamente, no tengo los datos. El Meisterbrot es un pan cremoso y muy, muy aromático (se elabora con masa …

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Panis romanum

Javier 06/06/2017 panes de masa madre / Recetas7 Comments

¡Hola panaderos! Hoy os traigo el pan de panes. El clásico entre los clásicos. El panis romanum: el pan que se elaboraba en la antigua Roma. Obviamente, el pan no lo inventaron los romanos, pero el pan es algo que los romanos se tomaban muy, pero que muy en serio. …

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Bürli

Javier 30/05/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer Bürli: un pan típico de la región alpina: Suiza, fundamentalmente, pero también algunas regiones de Austria y del sur de Alemania. El Bürli es un pan blanco, crujiente y redondo. Aunque os lo parezca por la forma, no son bollitos de hamburguesa, pues tienen …

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Pan rústico de trigo y sésamo

Javier 18/05/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Con un poquito de retraso está semana, hoy os traigo un pan rústico de trigo y sésamo. Se trata de un pan de sabor intenso, corteza muy crujiente y sabrosa y miga densa y cremosa, con un toque ácido impregnado del sabor del sésamo tostado. Una maravilla, vamos 🙂 …

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Pan de Marta

Javier 09/05/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Hoy os traigo el pan de Marta: un pan espectacular de trigo integral y cebada que hará las delicias de los amantes del pan intenso y fragante. Es una receta que se me ocurrió después de que una amiga (lo habéis adivinado: se llama Marta) me pidiese un …

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Kleerusti

Javier 25/04/2017 panes de masa madre / Recetas4 Comments

¡Hola panaderos! El Kleerusti, nuestro pan rústico de hoy es, directamente, para hacerle un monumento. Es, probablemente la mejor de todas mis recetas hasta ahora. Este pan nació de mi interés por usar el fenogreco, una especia que se obtiene de la flor de alholva y que se usa mucho …

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Pan de alta hidratación

Javier 18/04/2017 panes de masa madre / RecetasOne Comment

¡Hola panaderos! Hoy, para darle un poco de emoción a nuestra panadería casera, vamos a hacer un pan difícil: un pan de alta hidratación (el 82%), que hará las delicias de los amantes de la masa madre y las migas espectaculares. Como os digo, este pan es difícil. Al estar …

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Espiral de Avena

Javier 11/04/2017 panes de masa madre / RecetasOne Comment

¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan de lo más sano. Con un aspecto de lo más suculento y una textura parecida al pan de molde, pero algo más rústico, os presento la espiral de avena. Se trata de un pan suave, de corteza ligera y una textura tirando a …

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Pan de Patata

Javier 31/03/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un pan algo distinto: un pan de patata. Como es lógico, no se trata de un pan con harina de patata porque, aunque se podría hacer, la patata no tiene gluten y nos quedaría un poco pobre. Se trata, por el contrario, de un …

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