pan de centeno Archives

Pan Danés de Centeno – Rugbrød.

Javier 17/12/2019 panes de masa madre / Recetas2 Comments

¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un Pan Danés de Centeno o, lo que es lo mismo, un Rugbrød. Este pan es distinto -aunque están emparentados- del Pan Islandés de Lava que hicimos hace algún tiempo y que puedes ver AQUÍ. El Pan Danés de Centeno es un clásico del …

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Pan de centeno y castaña

Javier 02/10/2018 panes de masa madre / Recetas4 Comments

¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan de centeno y castaña para empezar la temporada Hemos tardado un poquito en volver porque el verano este año ha sido eterno y, claro: así no hay manera de poder homogeneizar los tiempos de fermentación y experimentar con las masas. Pero bueno: como …

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Rúgbrauð – Pan de Lava o Pan Islandés de Centeno

Javier 17/07/2018 Panes Dulces / Recetas2 Comments

¡Hola Panaderos! Hoy os traigo el Rúgbrauð, Pan de Lava, o pan islandés de centeno. Un pan distinto a todo, ultrafácil, y sabrosísimo. Como sabéis, yo que soy de espíritu viajero, siempre que viajo me intereso por los panes locales y sus recetas. Como el invierno pasado estuve en Islandia, en …

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Pan de Pimienta

Javier 10/07/2018 panes de masa madre / Recetas2 Comments

¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un pan de pimienta. Pero no vayáis a pensar que es un pan picante, ¿eh? En absoluto. La pimienta nos va a dar un toque especiado, bastante fragante, pero sutil, que combina perfectamente con la harina de centeno que lleva, y la acidez de …

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Pan escandinavo de centeno

Javier 16/01/2018 panes de masa madre / Recetas5 Comments

¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un pan escandinavo de centeno. Este pan es bastante distinto del pan de centeno integral que ya hicimos y que podéis encontrar AQUÍ. Lo genial de este pan es que no lleva sólo harina, sino grano de centeno machacado, lo que nos “engaña” y le …

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Pan Negro de Odenwald

Javier 19/07/2017 panes de masa madre / Recetas4 Comments

¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un Pan Negro de Odenwald. Cambiamos así un poco de signo, y nos vamos a hacer un pan negro, fundamentalmente de centeno, con aromas y sabores muy distintos de los que venimos manejando. El pan negro de Odenwald es un pan de miga compacta, …

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Laib

Javier 11/07/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Hoy vamos hacer un tipo de pan muy clásico alemán que se suele llamar Laib. Hay muchos tipos de Laib. Desde el más famoso y tradicional, que es el Laib de Franconia, hasta éste, que es un Laib de Pan para Hoy, sin otra ascendencia que mi deseo …

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Pan de Seis Semillas

Javier 27/06/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! El pan de hoy es una de las cosas más suculentas que se puede hacer en panadería: el Pan de Seis Semillas. Es un pan tremendamente elaborado, porque lleva muchos, muchos ingredientes. Pero el resultado merece la pena sin duda alguna. Si os animáis a hacer este pan, …

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Meisterbrot

Javier 13/06/2017 panes de masa madre / RecetasLeave a comment

¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan de campeones. Literalmente: un Meisterbrot. La receta no es mía, pero no conozco al autor, ya que la extraje de un libro del que, desgraciadamente, no tengo los datos. El Meisterbrot es un pan cremoso y muy, muy aromático (se elabora con masa …

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Kleerusti

Javier 25/04/2017 panes de masa madre / Recetas4 Comments

¡Hola panaderos! El Kleerusti, nuestro pan rústico de hoy es, directamente, para hacerle un monumento. Es, probablemente la mejor de todas mis recetas hasta ahora. Este pan nació de mi interés por usar el fenogreco, una especia que se obtiene de la flor de alholva y que se usa mucho …

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