¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un pan muy tradicional de Alemania y Centroeuropa: el denominado Hofmühlenbrot o Pan de Molino. Un pan rústico de trigo blanco con un toque de centeno y una característica corteza que lo convierte, desde luego, en uno de mis grandes favoritos. El Pan de …
¡Hola panaderos! Como ya es Navidad, vamos a emprender una de las grandes gestas panaderas del momento: ¡el Roscón de Reyes!. Veréis que hay mucho mito alrededor de lo difícil que es hacer un buen roscón. Como en tantas otras ocasiones, no es cierto. Lo que sí es cierto es …
¡Hola panaderos! Hoy os traigo el pan tradicional de Año Nuevo por excelencia: el Pan Negro Escocés o Scottish Black Bun. Este pan muy tradicional se prepara para Hogmanay, que es el nombre que recibe la noche se San Silvestre (o Nochevieja) en Escocia. En esta noche especial, es tradición …
¡Hola Panaderos! Hoy os traigo algo escandalosamente rico. El Monkey Bread. Este pan, típico de los EE.UU., es un pan de postre, dulce y untuoso, que hace las delicias de niños y mayores y que encaja en un desayuno, un postre, o una buena merienda. Los que miréis la foto igual …
Hola Panaderos. Hoy os traigo un pan exótico de notas domésticas. Las Mallorcas de Puerto Rico. Estos panecillos dulces provienen, como os digo, de Puerto Rico, pero deben su nombre a una interpretación americana de la ensaimada y que nos da como resultado algo parecido (remotamente, debo decir) a una …
¡Hola Panaderos! Como se acerca la Navidad, hay que empezar a pensar en elaborar algunos panes navideños. Con permiso de nuestro Roscón de Reyes, el pan navideño por excelencia es el Panettone, y es precisamente éste el pan que os traigo hoy. En principio, os puede parecer que el Panettone es …
Hola Panarras. O ¿debería decir konnichiwa (今日は)? Hoy os traigo un pan del lejano Oriente: el Pan Hokkaido o pan de leche japonés. Este pan, que es el pan más esponjoso y blandito del mundo (de verdad os lo digo), tiene su origen en la conjugación de técnicas de panificación francesas …
Hola Panarras. Hoy vamos a hacer un pan exótico, proveniente de la ISla de Reunión, si atendemos al autor de su receta. Se trata del Pan Macatia, de Éric Kayser, el maestro panadero parisino de quien yo he tomado prestada esta receta. El pan macatia es un pan dulce con …
Hola Panarras. Hoy os traigo un pan sin gluten: un pan de Teff. Porque nuestros amigos celíacos viven una realidad en la que a veces (sobre todo si no se vive en una ciudad) resulta difícil encontrar (y, por supuesto, disfrutar) de un buen pan. El otro día, mi amigo …
Hoy vamos a hacer un pan distinto, con un resultado espectacular que a buen seguro os sorprenderá por completo por su sabor y su textura. Se trata de un pan de sidra que Jeffrey Hamelman (la receta no es mía, sino de este gran maestro) propone como “Pan Normando con …
