Hola Panaderos. Hoy, para felicitaros el año nuevo, volvemos a los panes salados y os traigo un pan de siempre, típico de la tradición panadera francesa: el pain méteil. Méteil no quiere decir más que «mezcla», porque este pan se elabora con cantidades más o menos iguales de trigo y de …
Hola Panaderos. Hoy os traigo un pan exótico de notas domésticas. Las Mallorcas de Puerto Rico. Estos panecillos dulces provienen, como os digo, de Puerto Rico, pero deben su nombre a una interpretación americana de la ensaimada y que nos da como resultado algo parecido (remotamente, debo decir) a una …
Hola Panarras. Hoy os traigo uno de mis panes clásicos favoritos. Bueno: mi versión de uno de los grandes panes clásicos alemanes: el Bauernbrot, o pan de campesino. Cuando hablamos de Bauernbrot, estamos hablando de un pan tradicional y antiguo, de ésos que antes todo el mundo hacía en casa. …
Hola Panarras. Hoy os traigo un pan típico alemán, el pan de quark. Como suele ocurrir muy a menudo, existen muchas recetas distintas de pan de quark, y todas incluyen una mezcla de harinas de centeno, trigo y, claro está: el queso fresco batido que los alemanes denominan quark. Yo …
Hola Panarras. O ¿debería decir konnichiwa (今日は)? Hoy os traigo un pan del lejano Oriente: el Pan Hokkaido o pan de leche japonés. Este pan, que es el pan más esponjoso y blandito del mundo (de verdad os lo digo), tiene su origen en la conjugación de técnicas de panificación francesas …
Hola Panarras. Hoy vamos a hacer un pan de calabaza, porque es tiempo de panes otoñales, con ingredientes y sabores de la estación, que ya anticipen los sabores y texturas típicos del invierno. Como además, esta noche es Halloween, igual sois entusiastas de esta fiesta americana y andáis con las …
Hola panarras. Hoy vamos a hacer un pan blanco de masa madre, rápido. Cuando uno se pone a hacer panes de masa madre es cuando empezamos a ver con más claridad que necesitamos fermentaciones largas, a veces incluso de más de un día, lo que parece más o menos incompatible …
