¡Hola panaderos! El pan de hoy es una de las cosas más suculentas que se puede hacer en panadería: el Pan de Seis Semillas.
Es un pan tremendamente elaborado, porque lleva muchos, muchos ingredientes. Pero el resultado merece la pena sin duda alguna. Si os animáis a hacer este pan, es muy, pero que muy posible, que se convierta en un invitado recurrente a vuestra mesa.
El Pan de Seis Semillas es un pan muy aromático, de sabor intenso y textura rústica. Un pan propio de Centroeuropa y un clásico de ciertas regiones de Alemania. Acompaña todo tipo de carnes, embutidos y quesos pero, francamente: este pan es tan increíble que bien puede ocurrir que os lo comáis solo y que os enganche tanto que terminéis con una hogaza en una sola sentada 🙂
El esquema general de este pan es el siguiente:
| PASO | TIEMPO |
| Paso previo: preparación de la masa madre | 8 horas |
| Paso previo: escaldado | 8 horas |
| Amasado | 15 mins |
| 1ª fermentación (en bloque) | 50 minutos |
| Boleado y formado | 10 minutos |
| 2ª fermentación | 40 minutos |
| Horneado | 55 minutos a 230º, con vapor, descendiendo. |
| TIEMPO DEL PAN (sin paso previo) | 2 horas y 50 minutos |
| TIEMPO TOTAL | 10 horas y 50 minutos |
Vamos con los INGREDIENTES (para 3 panes):
- PARA EL ESCALDADO:
o 75 g de copos de cebada
o 75 g de copos de avena.
o 75 g de polenta (sémola de maíz).
o 130 g de copos de trigo triturados.
o 400 g (ml) de agua hirviendo.
- PARA LA MASA:
o 410 g de masa madre de centeno (hidratada al 100%)
o 225 g de harina blanca de espelta
o 600 g de harina de trigo semiintegral.
o 35 g de sal
o 30 g de levadura fresca.
o 40 g de miel
o 500 g (ml) de agua fría; y
o Algo de aceite de girasol para engrasar los recipientes.
- PARA EL REBOZADO:
o 80 g de semillas de sésamo tostado.
o 80 g de semillas de lino marrón
o 60 g de pipas de calabaza
o 60 g de pipas de girasol; y
o 30 g de sémola de trigo duro.
Y el BAKING OF:
- PASO PREVIO: PREPARACIÓN DE LA MASA MADRE: Como siempre, la noche antes de hacer nuestro pan, debemos refrescar nuestra masa madre de trigo hidratada al 100%. Si no sabes o no recuerdas cómo hacerlo, lee ESTO y ESTO.
- PASO PREVIO: ESCALDADO: tomad todos los ingredientes del escaldado y verted el agua hirviendo sobre ellos. Removedlo, tapadlo con film y dejadlo todo enfriar toda la noche.
- AMASADO: seguid los siguientes pasos (yo os recomiendo que uséis un robot):
- Mezclad todos ingredientes de la masa con los del escaldado.
- Amasad primero a velocidad media, y después a velocidad rápida, un total de unos diez minutos. Si lo hacéis a mano, debéis usar un amasado francés.
- Haced una gran bola y metedla en un bol grande que hayáis engrasado un poco antes con algo de aceite de girasol.
4. FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Tapadlo todo con un trapo húmedo y dejadlo 50 minutos.
5. BOLEADO Y FORMADO: Sacad la masa, trocead la masa en tres porciones iguales y, haced lo siguiente con cada una de ellas:
- Echad todos los ingredientes del rebozado en una bandeja y mezcladlos bien.
Preparado para rebozar - Trabajad las porciones de masa, formando hogazas a medida que dobláis los bordes de cada pieza hacia su centro, en el sentido de las agujas del reloj.
- Mojad las hogazas con agua y rebozadlas repetidamente en la bandeja que habíais preparado, hasta que estén completamente cubiertas de semillas.
Preparando las hogazas - Dejadlas sobre una bandeja de horno preparada con papel de horno, tapadas con un trapo húmedo.
6. SEGUNDA FERMENTACIÓN: dejadlo reposar unos 40 minutos. Unos 15 minutos antes de que acabe el tiempo, precalentad el horno a 250º y poned una bandeja metálica en el fondo del horno para hacer vapor.
7. HORNEADO: haced lo siguiente:
- Meted la bandeja en el horno, verted un vaso de agua en la bandeja metálica que habíais depositado sobre la base del horno y cerrad la puerta rápido para que el vapor no se escape.
- Bajad la temperatura a 230º y hornead 10 minutos. Transcurrido ese tiempo, abrid, sacad la bandeja del vapor, reducid la temperatura a 210 º, dejad que salga todo el vapor bien, y seguid horneando otros 35 ó 40 minutos.
- Si veis que el pan se tuesta demasiado, no dudéis en abrir el horno y cubrir vuestro pan con un papel albal. No acortéis el tiempo de horneado, porque se os quedará crudo el pan.
Pan de Seis Semillas
Por último, dejad el pan enfriar sobre una rejilla, para que no forme vapor por su base y no se nos eche a perder. Cuando esté frío, podéis degustarlo con prácticamente cualquier cosa. Es un pan delicioso, de aroma y sabor intensos, por lo que es el típico pan que merece la pena comer solo.
Disfrutad mucho de vuestro Pan de Seis Semillas y, recordad: si os animáis, mandadnos una foto de vuestro pan para nuestra Página de Facebook. Si tenéis alguna duda o comentario, no dudéis en dejar un mensaje.
Cuidaos mucho, que sois el futuro.