Monkey Bread

¡Hola Panaderos! Hoy os traigo algo escandalosamente rico. El Monkey Bread. Este pan, típico de los EE.UU., es un pan de postre, dulce y untuoso, que hace las delicias de niños y mayores y que encaja en un desayuno, un postre, o una buena merienda. img_9901

Los que miréis la foto igual estáis pensando que esto es un bollo, o un bizcocho. Bueno, pues no es así: es un pan enriquecido, con mantequilla, leche y azúcar, pero no es un bollo porque está fermentado con levadura, y no emulsionado con huevo o agentes químicos como la levadura Royal.

El Monkey Bread es fácil de hacer, aunque muy elaborado, ya que requiere montarlo a base de distintos trozos que se tratan por separado, y que permiten comerlo de una forma que le es muy característica: cada uno de los citados trozos, del tamaño aproximado de un bocado, se puede desprender con los dedos. ¡Perfecto para compartir!

El esquema general de este pan es el siguiente:

PASO TIEMPO
Amasado (a máquina) 15 mins
1ª fermentación (en bloque) 1 hora y 30 minutos, sin pliegues
Preparación y montaje 30 minutos
2ª fermentación (final) 1 hora y 30 minutos (hasta 2) en molde
Horneado 30 minutos a 180º, con vapor.
TIEMPO DEL PAN (sin paso previo) 4 horas y 15 minutos

 

Vamos con los INGREDIENTES:

Vamos a distinguir. Primero, los ingredientes de la masa.

  • 460 g de harina panificable de trigo
  • 8 g de levadura fresca
  • 12 g de sal
  • 225 g (ml) de leche a temperatura ambiente.
  • 75 g (ml) de agua
  • 50 g de azúcar
  • 30 g de mantequilla derretida

Y ahora, los ingredientes para el montaje.

  • 200 g de azúcar panela (si no tenéis, azúcar moreno servirá)
  • 6 g de canela molida
  • 115 g de mantequilla derretida.
  • 113 g de azúcar glas (para el glaseado final)
  • 3 cucharadas soperas de leche (para el glaseado final)

Y el BAKING OF. Veréis que es fácil, pero que precisa muchos pasos.

  1. AMASADO: podéis hacerlo a mano, pero yo os recomiendo usar un robot o, si no tenéis, unas varillas de amasar.Seguid los siguientes pasos:
    1. Batid la leche, el agua y la mantequilla con el azúcar y la ayuda de unas varillas. El azúcar debe disolverse por completo.
    2. Mezclad todos demás ingredientes de la masa en un bol separado.
    3. Cuidado ahora: id incorporando los ingredientes secos del punto anterior al bol con los líquidos, pero hacedlo muy despacio, e id batiendo poco a poco, para que no se formen grumos. Si vais muy rápido, se harán unos grumos muy difíciles de deshacer en su totalidad. Batid bien a medida que añadís la mezcla seca poco a poco.
    4. Una vez incorporados todos los ingredientes a la mezcla, amasad a velocidad medio-alta, de 7 a 10 minutos. Si vais a mano, tened paciencia: amasado francés, y hasta que esté muy sedosa.

La masa resultante es una masa algo grasa, muy sedosa y elástica.

  1. FERMENTACIÓN EN BLOQUE: meted la bola de masa en un bol bien engrasado con mantequilla, tapadlo con un film y dejadlo reposar todo a temperatura ambiente, una hora y media.
  2. PREPARACIÓN Y MONTAJE: Preparad los ingredientes y utensilios para el montaje:
  • Poned la mantequilla derretida en un bol, y mezclad el azúcar panela y la canela en otro bol separado. Dejadlos preparados para el montaje.
  • Engrasad también con mantequilla un molde para corona, como el que veis en las fotos de más abajo.
  • Sacad la masa, que habrá casi doblado su tamaño, y echadla sobre una superficie de trabajo. Seguid los siguientes pasos:
    1. Sin desgasificar demasiado la masa (sin apretar) formad lo más parecido a un cuadrado de unos 25 cm de lado que podáis.
    2. Usando la rasqueta, o un cuchillo, dividid la masa en unas 6 tiras iguales.
    3. Dividid ahora las tiras en trozos de 1’5 x1’5 cm, más o menos.

      Preparamos y cortamos la masa
      Preparamos y cortamos la masa
    4. Tomad cada uno de los trozos y haced una bolita.
    5. Bañad cada bolita, primero en la mantequilla derretida, y luego en la mezcla de azúcar panela con canela.
    6. Meted la bola rebozada en el molde de corona.
    7. Repetid los pasos 4. a 6. anteriores, hasta llenar el molde.

      montando el Monkey Bread
      montando el Monkey Bread
  1. FERMENTACIÓN FINAL: Cubrid el molde con plástico y dejadlo fermentar a temperatura ambiente, entre 1’30 y 2 horas.
  2. HORNEADO: haced lo siguiente:
    1. Precalentad el horno a 180º.
    2. Poned vuestro molde de corona en una bandeja a media altura y cocedlo 30 minutos.
    3. Sacad vuestro Monkey Bread, pero no lo desmoldéis inmediatamente. Esperad 5 minutillos, a que se enfríe un poco el caramelo, pero no tanto como para que se ponga duro de nuevo.
    4. Desmoldad el Monkey Bread sobre un plato de base ancha.
    5. Batid el azúcar glas con las tres cucharadas soperas de leche para formar un glaseado y, con ayuda de una cucharilla, echadlo por encima.

      Monkey Bread, con glaseado
      Monkey Bread, con glaseado

Por último, dejad el pan enfriar. Cuando esté frío, el caramelo se habrá solidificado un poco y ya podréis tocarlo con los dedos sin pringaros demasiado. Este pan, como os he dicho, se come con las manos, arrancando cada trozo que os vayáis a comer.

Monkey Bread a medio devorar
Monkey Bread a medio devorar

Veréis cómo repetís.

Disfrutad mucho de vuestro Monkey Bread y, recordad: si os animáis, mandadnos una foto de vuestro pan para nuestra Página de Facebook. Si tenéis alguna duda o comentario, no dudéis en dejar un mensaje.

Cuidaos mucho, que sois el futuro.

 

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