¡Hola panaderos! Hoy os traigo una nueva receta de Gugelhupf, pero esta vez, ya que estamos en Pan para Hoy, lo haremos con levadura. Si recordáis, ya hicimos en una ocasión un Gugelhupf (pinchad AQUÍ), y yo prometí traeros la receta clásica con levadura y doble fermentación. Es lo que …
¡Hola panaderos! Hoy os traigo el Limpa, un pan sueco con anís que es una maravilla total. El Limpa es un pan de origen nórdico que se elabora, como casi todos los panes nórdicos, con una mezcla de harinas, algunas integrales, y que incorpora un sabor muy especial gracias a …
¡Hola Panaderos! Seguimos con las novedades haciendo una receta tradicional alemana: el Pan antiguo del Rin. Este pan es fácil y algo difícil a la vez. Fácil porque (para aquéllos que tienen miedo a que no les suba el pan), este pan sube seguro, porque lleva tres fermentos. Difícil porque …
¡Hola panaderos! Hoy vamos a hacer un pan campestre: un pan rústico de corteza súper crujiente y miga prieta, ideal para hacer bocadillos, o mojar en una buena ensalada. Es un pan sencillo y relativamente rápido de elaborar, ya que se elabora con levadura, y no con masa madre. Para …
¡Hola panaderos! Lo que hoy os traigo es un pan de espelta y suero: una receta alemana inspirada en un pan rústico, clásico, de estilo romano (romano, del Imperio Romano, no de la actual Roma), pero con el toque centroeuropeo que no puede faltar en la panadería alemana y que …
¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan clásico, de los de siempre: un pain du pays. No es exactamente un pain de campagne, pero es también un pan rústico, de miga perfecta y corteza crujiente. Este pan es un comodín perfecto para la buena mesa. Un plato de legumbres, una …
Con el ánimo de terminar –al menos por ahora- con el tema de las masas madre, os propongo que tratemos un poco con los prefermentos. Los prefermentos -la biga y el poolish- son dos preparaciones de harina, levadura y agua que, con distintos grados de hidratación, se preparan horas antes de …
