Espiral de Avena

¡Hola panaderos! Hoy os traigo un pan de lo más sano. Con un aspecto de lo más suculento y una textura parecida al pan de molde, pero algo más rústico, os presento la espiral de avena.

Espiral de avena
Espiral de avena

Se trata de un pan suave, de corteza ligera y una textura tirando a cremosa. La suavidad de la avena se hace notar, y lo convierte en un pan ideal para desayunar 🙂

La receta es sencillísima y es, además, bastante rápida, de modo que, si os parece, nos ponemos con ello.

El esquema general de este pan es el siguiente:

PASO TIEMPO
Paso previo: refresco de la masa madre 8 horas
Amasado 15 minutos
1ª fermentación (en bloque) 1 hora
Boleado y formado 10 minutos
2ª fermentación (final) 1 hora, en molde.
Horneado 30 minutos, con vapor.
TIEMPO DEL PAN (sin paso previo) 2 horas y 55 minutos
TIEMPO TOTAL 10 horas y 55 minutos

 

Vamos con los INGREDIENTES:

  • 500 g de harina semi-integral de trigo
  • 100 g de harina de avena integral
  • 180 g de masa madre de trigo, hidratada al 100%
  • 320 g (ml) de agua tibia
  • 5 g de levadura fresca
  • 10 g de sal

 

Y el BAKING OF, que es muy, muy sencillo.

  1. PASO PREVIO 1: REFRESCAMOS LA MASA MADRE: la noche antes de preparar vuestro pan de molino, refrescad vuestra masa madre de trigo hidratada al 100%. Si no sabes o no recuerdas cómo hacerlo, lee ESTO y ESTO.

2. AMASADO: seguid los siguientes pasos:

  • Mezclad todos ingredientes secos, en un bol.
  • Disolved la levadura y la masa madre en el agua tibia en un bol separado.
  • Mezclad el contenido de los dos boles, formando una bola compacta, hasta que no quede harina suelta.
  • Amasad bien, hasta que tengáis una masa elástica con un gluten bien formado.

3. FERMENTACIÓN EN BLOQUE: meted la bola de masa en un bol, tapadlo con un trapo húmedo y dejadlo reposar todo a temperatura ambiente, una hora.

4. BOLEADO Y FORMADO: Sacad la masa y haced lo siguiente:

  • Formad una bola:
  • Rodando la masa sobre vuestra superficie de trabajo, y apretando siempre con la misma presión en todo su largo, id haciendo un cilindro alargado.

    Hacemos un cilindro
    Hacemos un cilindro
  • Dobladlo por la mitad (mirad la foto).

    Doblamos el cilindro
    Doblamos el cilindro
  • Enrolladlo sobre sí mismo, haciendo una espiral.

    Enrollamos la espiral
    Enrollamos la espiral
  • Metedlo en un molde previamente engrasado con un poquito de aceite.

    Lo metemos en el molde
    Lo metemos en el molde
  • Lo pintamos con un pincel mojado en agua.

    Pintamos con agua
    Pintamos con agua
  • Lo espolvoreamos con copos de avena (o con lo que queráis)
    Espolvoreamos con copos de avena
    Espolvoreamos con copos de avena

    5. FERMENTACIÓN FINAL: Dejadlo reposar a temperatura ambiente tapado con un trapo mojado, una hora.

6. HORNEADO: haced lo de siempre.

  • Precalentad el horno a 250º y poned una bandeja metálica al fondo del horno, vacía. Usaremos esta bandeja para hacer vapor.
  • Vamos a poner el molde sobre la bandeja del horno.
  • Meted la bandeja en el horno, verted un vaso de agua en la bandeja metálica que habíais depositado sobre la base del horno y cerrad la puerta rápido para que el vapor no se escape.
  • Bajad la temperatura a 200º y hornead 15 minutos. Transcurrido ese tiempo, abrid, sacad la bandeja del vapor, y seguid horneando otros 15 minutos.
  • Si veis que el pan se tuesta demasiado, no dudéis en abrir el horno y cubrir vuestro pan con un papel albal. No acortéis el tiempo de horneado, porque se os quedará crudo el pan.

    Espiral de avena
    Espiral de avena

Por último, dejad el pan enfriar sobre una rejilla, para que no forme vapor por su base y no se nos eche a perder. Cuando esté frío, está listo para comer. Veréis qué miga, y qué textura tan ricas.

Disfrutad mucho de vuestra espiral de avena y, recordad: si os animáis, mandadnos una foto de vuestro pan para nuestra Página de Facebook. Si tenéis alguna duda o comentario, no dudéis en dejar un mensaje.

Cuidaos mucho, que sois el futuro.

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