Hola panarras. Hoy vamos a hacer un pan blanco de masa madre, rápido. Cuando uno se pone a hacer panes de masa madre es cuando empezamos a ver con más claridad que necesitamos fermentaciones largas, a veces incluso de más de un día, lo que parece más o menos incompatible …
Hola panarras. A mí, es que el pan con semillas, me vuelve loco. Y si es integral, o lleva una buena mezcla de harinas, ya es lo más. Así que hoy un traigo la receta de un pan integral con semillas que yo suelo hacer y que, aunque incorpora ciertos …
Hola Panarras. Hoy os traigo uno de mis panes favoritos: el Pan Germánico. La receta es mía, basada en cosas que me gustan, y experimentos que he ido haciendo, combinando harinas que me encantan e intentando buscar un sabor centroeuropeo. Hay dos maneras de hacerlo: en cocotte (ya sabéis: esas …
Hola Panarras. Un día más, intentamos escapar de compejidades panificadoras y os traemos un pan sencillo, sin fermentaciones, y rápido. Nada que requiera planificaciones o materiales que podáis no tener. Además, es exótico: un pan indio: el Chapati. Es, por supuesto, el complemento perfecto de cualquier curry o plato indio, …
Hola panarras. Hoy vamos a hacer un pan de esos clásicos, clásicos, con aspecto y sabor de pan de pueblo, de los de toda la vida. Me refiero a la broa gallega de maíz. Antes de ponernos a ello, os explico alguna curiosidad. …
Hola panarras. Como no todo en esta vida va a ser pan de masa madre con fermentaciones supercalifrigilísticasexpialidosas, hoy vamos a marcarnos unos taralli de la Puglia (esa región de Italia, abajo del todo) que valen para todo: abrebocas, tentación de entrehoras, complemento de humus, tajín, queso de untar o …
Hoy vamos a hacer un pan distinto, con un resultado espectacular que a buen seguro os sorprenderá por completo por su sabor y su textura. Se trata de un pan de sidra que Jeffrey Hamelman (la receta no es mía, sino de este gran maestro) propone como “Pan Normando con …
Hoy os traemos la couronne bordelaise: un pan maravilloso del suroeste de Francia que, además de tener un toque rústico y una corteza estupenda, es un pan precioso en forma de corona que poner en cualquier mesa y que lucirá espectacular si queréis agasajar a vuestros comensales. PASO PREVIO: REFRESCO …
Ahora que hemos terminado de ver los distintos tipos de masa madre y prefermentos que podemos utilizar para hacer nuestro pan en casa, es hora de que nos pongamos a hacer un buen pan de masa madre. Hoy os traigo un pan de masa madre de Vermont, en la variante …
Con el ánimo de terminar –al menos por ahora- con el tema de las masas madre, os propongo que tratemos un poco con los prefermentos. Los prefermentos -la biga y el poolish- son dos preparaciones de harina, levadura y agua que, con distintos grados de hidratación, se preparan horas antes de …
