Author: Javier
Taralli pugliesi
Hola panarras. Como no todo en esta vida va a ser pan de masa madre con fermentaciones supercalifrigilísticasexpialidosas, hoy vamos a marcarnos unos taralli de la Puglia (esa región de Italia, abajo del todo) que valen para todo: abrebocas, tentación de entrehoras, complemento de humus, tajín, queso de untar o …
Un pan de sidra
Couronne Bordelaise
Hoy os traemos la couronne bordelaise: un pan maravilloso del suroeste de Francia que, además de tener un toque rústico y una corteza estupenda, es un pan precioso en forma de corona que poner en cualquier mesa y que lucirá espectacular si queréis agasajar a vuestros comensales. PASO PREVIO: REFRESCO …
Pan de masa madre de Vermont
Prefermentos -la biga y el poolish-
Con el ánimo de terminar –al menos por ahora- con el tema de las masas madre, os propongo que tratemos un poco con los prefermentos. Los prefermentos -la biga y el poolish- son dos preparaciones de harina, levadura y agua que, con distintos grados de hidratación, se preparan horas antes de …
Avanzando con la masa madre
Si os habéis atrevido con la receta de masa madre integral de centeno (que podéis encontrar AQUÍ), ya os supongo encantados, pero claro: hay muchas recetas en las que vais a necesitar masa madre algo diferente de ésa que habéis elaborado. esto os pasará cuando necesitéis una masa madre líquida …
Un pan integral de centeno
Hoy nos vamos a poner con un clásico entre los clásicos: un pan integral de centeno, elaborado con masa madre, como corresponde. Lo primero que tenéis que hacer es, como siempre, planificaros. Este es un pan que debemos planificar por dos motivos: (i) porque precisa de masa madre en la …
