Grissini

¡Hola panaderos! Pocas cosas hay más deliciosas que unos crujientes grissini para abrir boca o acompañar una buena cena, ¿no creéis?.

Grissini
Grissini

Pues los grissini no tienen mucho misterio, pero sí que hay que seguir ciertos pasos para que nos queden ligeros y crujientes. El misterio, si es que puede llamarse así, está en la manipulación: para que los grissini resulten ligeros hay que procurar no desgasificarlos y, por tanto, no rodarlos o enrollarlos, algo que parece poco intuitivo, ¿verdad?

Seguid estos pasos y veréis qué fácil.

El esquema general de este pan es el siguiente:

PASO TIEMPO
PASO PREVIO: Refresco de la masa madre 8 horas
Amasado 10 minutos
1ª fermentación (en bloque) 1 hora
Formado 30 minutos
2ª fermentación (final) 2 horas
Horneado 20 minutos a 180º
TIEMPO TOTAL 3 horas
TIEMPO TOTAL 11 horas

 

Vamos con los INGREDIENTES:

  • 200 g de harina panificable de trigo.
  • 5 g de sal
  • 100 g de masa madre de trigo al 100%
  • 115 g (ml) de agua tibia
  • 20 ml de aceite de oliva virgen extra

Y el BAKING OF:

  1. PASO PREVIO: REFRESCO DE LA MASA MADRE: Como habéis visto por la lista de los ingredientes, éste es un pan de masa madre, de modo que, como siempre, la noche antes de hacer nuestro pan, debemos refrescar nuestra masa madre de trigo hidratada al 100%. Si no sabes o no recuerdas cómo hacerlo, lee ESTO y ESTO.
  2. AMASADO: Seguid los siguientes pasos:
    1. Mezclad todos ingredientes secos en un bol.
    2. Disolved la masa madre en el agua tibia en un bol separado.
    3. Mezclad el contenido de los dos boles, formando una bola compacta y amasadla bien, hasta que veáis que el gluten está bien formado y que la masa es elástica.
    4. Echad el aceite en un bol y meted la bola de masa dentro. Id dando vueltas a la bola poco a poco hasta que absorba todo el aceite.
  3. FERMENTACIÓN EN BLOQUE: Meted la bola de masa en el bol, tapadlo con un trapo húmedo y dejadlo reposar una hora.
  4. FORMADO: Volcad la masa en vuestra superficie de trabajo, ligeramente enharinada y haced lo siguiente:
    1. Sin desgasificar la masa (sin apretar) formad lo más parecido a un cuadrado que podáis.
    2. Presionad con los dedos para aplanar (sin apretar mucho), hasta que tengáis un rectángulo de más o menos medio centímetro de grosor.

      masa aplanada con los dedos
      masa aplanada con los dedos
    3. Con la ayuda de un cortamasas o un cuchillo, cortad la masa en tiras de, más o menos, un centímetro de ancho.

      cortamos las tiras
      cortamos las tiras
    4. Preparad un par de bandejas de horno con papel de horno y tomad las tiras de masa por las puntas, de una en una y, estirándolas suavemente, depositadlas sobre la bandeja, bien separadas.

      colocando los grissini
      colocando los grissini
  1. FERMENTACIÓN FINAL: Tapad las bandejas con paños húmedos y dejad los grissini fermentar 2 horas.
  2. HORNEADO: haced lo siguiente:
    1. Precalentad el horno a 250º y poned una bandeja metálica al fondo del horno, vacía. Usaremos esta bandeja para hacer vapor.
    2. Meted las bandejas en el horno, verted un vaso de agua sobre la bandeja del vapor y cerrad la puerta rápido para que el vapor no se escape.
    3. Bajad la temperatura a 180º y hornead 20 minutos o hasta que estén doraditos.

      grissini doraditos
      grissini doraditos

Por último, dejad los grissini enfriar sobre una rejilla, para que no formen vapor por su base y no se nos echen a perder. Esperad a que se enfríen: ya sé que es prácticamente imposible, pero veréis que merece la pena.

Disfrutad mucho de vuestros grissini y, recordad: si os animáis, mandadnos una foto de vuestro pan para nuestra Página de Facebook. Si tenéis alguna duda o comentario, no dudéis en dejar un mensaje.

Cuidaos mucho, que sois el futuro.

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